Search
Close this search box.

Картофельные ньокки


Картофельные ньокки – блюдо итальянской кухни. В России его бы назвали клецками. В целом они представляют собой изделие из картофельного теста. В хорошо приготовленных ньокках нет неприятного мучнистого привкуса. Они получаются воздушными и мягкими. Принцип приготовления чем-то напоминает ленивые вареники. Понадобится картофельное пюре. Его можно сварить заранее. В пюре добавляют муку, сливочное масло, яйца и тертый сыр, потом замешивают тесто. Из которого формируют ньокки и варят в большом количестве подсоленной воды, как макароны. Подают с разнообразными соусами, чаще всего с томатным. Можно долго рассказывать про блюдо, но лучше всего приготовить его, используя наш подробный пошаговый рецепт с фото. Рецептом соуса к ньоккам мы тоже поделимся.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • картофель – 1 кг
  • яйца – 3 шт.
  • мука – 300 г
  • сливочное масло – 30 г
  • твердый сыр – 100 г
  • помидоры – 300 г
  • базилик – 1 пучок
  • оливковое масло – 10 мл
  • Шаг 1
    Фото приготовления рецепта: Картофельные ньокки, шаг №1
    Картофель вымойте, положите в кастрюлю с водой, поставьте на сильный огонь и доведите до кипения. Переключите на средний огонь и варите около 20-25 минут до готовности.

    Шаг 2
    Фото приготовления рецепта: Картофельные ньокки, шаг №2
    Из кастрюли с картофелем слейте воду и, не остужая овощ, очистите его от кожуры. Картофель разомните специальной толкушкой в пюре. Также это можно сделать при помощи блендера или прокрутить в мясорубке.

    Шаг 3
    Фото приготовления рецепта: Картофельные ньокки, шаг №3
    Сыр натрите на мелкой терке. Для оригинального рецепта обычно используют твердый итальянский сыр пармезан. Но можно его заменить любым твердым сортом на ваш выбор.

    Шаг 4
    Фото приготовления рецепта: Картофельные ньокки, шаг №4
    В миску с картофелем добавьте половину тертого сыра (вторую половину накройте и пока уберите в сторону), разбейте по одному яйца и перемешайте до получения однородной массы.

    Шаг 5
    Фото приготовления рецепта: Картофельные ньокки, шаг №5
    В картофельно-сырную массу небольшими порциями добавляйте просеянную через сито муку. После каждой порции перемешивайте. Замесите однородное тесто без комочков.

    Шаг 6
    Фото приготовления рецепта: Картофельные ньокки, шаг №6
    Все картофельное тесто разделите на 3 части и скатайте каждую в 3 тонкие жгута толщиной 1,5–2 см. Подготовленные жгуты нарежьте небольшими одинаковыми кусочками.

    Шаг 7
    Каждый кусочек приплюсните, чтобы получилась лепешка. А затем при помощи вилки, надавливая зубчиками вдоль и поперек лепешки, нанесите на ньокки красивый узор.

    Шаг 8
    Так сделайте все ньокки. Посыпьте сверху мукой, чтобы они не слипались между собой. Затем накройте их чистым кухонным полотенцем, чтобы тесто не пересохло.

    Шаг 9
    В большой кастрюле доведите до кипения большое количество подсоленной воды. Кладите ньокки небольшими порциями в кипящую воду и варите, помешивая, около 2 минут. Так отварите все ньокки.

    Шаг 10
    Готовые ньокки выньте шумовкой, положите в большую миску или кастрюлю, полейте сливочным маслом и посыпьте оставшимся пармезаном. Накройте крышкой и оставьте в теплом месте.

    Шаг 11
    С веточек базилика оборвите листики, а затем разомните их руками до появления сока. Обжарьте на сковороде с оливковом маслом, 30 секунд. Выложите на бумажные полотенца.

    Шаг 12
    На помидорах сделайте крестообразный надрез, ошпарьте их кипятком, снимите кожицу. Разрежьте овощ пополам и удалите ложкой семена. Мякоть разрежьте на 3–4 части. Смешайте с листьями базилика. Подавайте с ньокками.

    Похожие рецепты