Search
Close this search box.

Оливье с раковыми шейками от Михаила Кощеева

  • 22.12.2021
  • 120

Этот исключительно праздничный оливье — микс дореволюционного и советского рецептов. Все дело — в раковых шейках и красной икре.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • картофель отварной – 160 г
  • морковь отварная – 160 г
  • огурцы соленые – 160 г
  • яйца – 4 шт.
  • раковые шейки – 80 г
  • горошек консервированный – 155 г
  • икра красная – 50 г
  • майонез домашний – 100 г
  • зеленый лук – 3 г
  • яичные желтки – 2-3 шт.
  • сахар – 1 ч. л. без верха
  • соль – ¼ ч. л.
  • горчица столовая – ½ ч. л.
  • лимонный сок – по вкусу
  • оливковое масло Extra Virgin – 200 мл

    • Шаг 1

    Приготовить домашний майонез. Тщательно смешать желтки с сахаром, солью и горчицей. Постепенно добавляя понемногу оливковое масло, круговыми движениями в одну сторону тщательно эмульгировать ингредиенты. В конце вливаемое количество масла можно увеличивать, но вначале добавлять его тонкой струйкой, очень осторожно. В конце добавить в эмульсию лимонный сок, еще раз тщательно перемешать и ненадолго поставить майонез в холодильник, чтобы соус немного загустел.

    Шаг 2

    Овощи, вареные яйца и раковые шейки нарезать кубиком.

    Шаг 3

    Сложить нарезанные ингредиенты в миску, посолить, перемешать.

    Шаг 4

    Добавить консервированный горошек и красную икру. Аккуратно перемешать.

    Шаг 5

    Заправить салат домашним майонезом.
    Украсть блюдо мелко порубленным зеленым луком.

    Похожие рецепты