Венгерский бограч-гуляш с чипетками

Классический венгерский бограч-гуляш, если рассматривать его приготовление в историческом временном развитии, изначально готовился без помидоров и, тем более, без картофеля. Но с приходом в национальную кухню этих продуктов вкус старинного блюда стал еще богаче. Гуляш можно приготовить жидким – это будет суп. Или густым – и тогда он станет горячим вторым блюдом. Чипетки добавляют сытости и делают блюдо «полнотелым». Кстати, картофель для гуляша лучше использовать с небольшим содержанием крахмала, чтобы при готовке он не разварился.

ИНГРЕДИЕНТЫ

600 г говядины (голень, лопатка)

2 ст. л. топленого масла или свиного жира

2 средние луковицы

2 зубчика чеснока

2 моркови

1 небольшой корень пастернака

2 стебля сельдерея

2 средних помидора

1 ст. л. томатной пасты

2 болгарских перца

3 средние картофелины

1 ст. л. молотая сладкая паприка

1 ч. л. молотых семян тмина

500–600 мл горячей воды

100 мл красного полусладкого вина

1 лавровый лист

острый красный стручковый перец по желанию

соль

молотый черный перец

40 г муки

1 яйцо

щепотка соли

сметана для подачи

зелень для подачи

Шаг 1

Для приготовления бограч-гуляша подготовьте мясо, нарезав его кубиками со сторонами 3х3 см.

Шаг 2

Лук нарежьте мелкими кубиками, морковь и пастернак кубиками со сторонами 1Х1 см, нарежьте сельдерей, измельчите чеснок.

Шаг 3

Картофель, помидоры, болгарский перец нарежьте кубиками 2Х2 см. Совет. По желанию помидоры можно предварительно очистить от кожицы.

Шаг 4

На среднем огне разогрейте топленое масло или свиной жир в кастрюле с толстым дном. Обжарьте нарезанное кубиками мясо двумя партиями по 3–4 минуты каждая. Снимите со сковороды.

Шаг 5

В той же сковороде на среднем огне обжарьте до золотистого цвет лук – примерно 4–5 минут.

Шаг 6

Добавьте морковь, пастернак, болгарский перец, сельдерей, сладкую паприку, острый красный перец, чеснок, тмин, лавровый лист, томатную пасту и готовьте 1–2 минуты, помешивая. Совет. Чеснок можно добавить и в конце готовки – так будет больше чесночного аромата.

Шаг 7

Верните мясо для классического бограч-гуляша с чипетками в кастрюлю, положите помидоры, картофель. Перемешайте. Посолите, поперчите по вкусу.

Шаг 8

Влейте горячую воду, вино. Доведите до кипения, накройте крышкой. Готовьте на медленном огне пока говядина не станет мягкой. По готовности попробуйте на соль.

Шаг 9

Пока готовится классический бограч-гуляш, приготовьте чипетки. Яйцо разболтайте вилкой.

Шаг 10

Муку смешайте с солью и добавьте яйцо. При необходимости влейте немного (1/4 –1/2 чайной ложки) воды. Замесите тесто, дайте отлежаться минут 30–40. Еще раз помесите.

Шаг 11

Отщипывайте маленькие кусочки теста и запускайте в готовый классический бограч-гуляш с чипетками.

Шаг 12

Подавайте бограч-гуляш со сметаной и зеленью.