Search
Close this search box.

Соте из баклажанов на зиму


Если вы любите «синенькие» и овощи в принципе, приготовьте соте из баклажанов на зиму по нашему простому рецепту. Ингредиенты — самые доступные: помидоры, лук, морковь, чеснок, сладкий перец, масло и уксус. Ну и, разумеется, баклажаны, ради которых все и затевается. Интересно, что изначально словом «соте» французы называли процесс быстрого обжаривания продуктов на сильном огне с небольшим количеством жира. Позже это понятие стало подразумевать под собой тушение в соусе. Отсюда, кстати, и название идеальной емкости для такого процесса — сотейник. Так что, готовить вы можете именно в такой посуде! Или же использовать для соте из баклажанов глубокую сковороду, а также кастрюлю с толстым дном (это важно!), как мы и советуем в рецепте.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • помидоры – 1 кг
  • репчатый лук – 500 г
  • морковь – 400 г
  • сладкий перец – 500 г
  • баклажаны – 1,3 кг
  • чеснок – 1 головка
  • рафинированное растительное масло – 100 мл
  • сахар – 1 ст. л.
  • соль – 1 ст. л.
  • молотый красный перец – 1/2 ч. л.
  • столовый уксус – 2 ст. л.
  • Шаг 1
    Соте из баклажанов на зиму
    Подготовьте банки и крышки соте из баклажанов. Тщательно вымойте их и ополосните. Простерилизуйте над паром или в микроволновке. Дайте полностью обсохнуть.

    Шаг 2
    Соте из баклажанов на зиму
    Помидоры для соте вымойте. Опустите плоды в кастрюлю с кипящей водой (по отдельности) на 1 минуту. Затем переложите в дуршлаг, дайте немного остыть и очистите от кожицы. Пробейте блендером.

    Шаг 3
    Соте из баклажанов на зиму
    Лук очистите и нарежьте полукольцами. Морковь очистите, вымойте и нарежьте тонкой соломкой. Сладкий перец вымойте, разрежьте на половинки, удалите семена и перегородки. Мякоть нарежьте ломтиками.

    Шаг 4
    Соте из баклажанов на зиму
    Баклажаны вымойте и нарежьте кубиками со стороной примерно 2 см. Головку чеснока разберите на зубчики, каждый очистите и порубите. В большой кастрюле с толстым дном нагрейте растительное масло.

    Шаг 5
    Соте из баклажанов на зиму
    Добавьте морковь и, помешивая, жарьте до золотистого цвета 5 минут. Добавьте репчатый лук и сладкий перец. Жарьте на среднем огне еще 5 минут. Добавьте баклажаны. Помешивая, жарьте 10 минут.

    Шаг 6
    Соте из баклажанов на зиму
    Добавьте пюре из помидоров, соль, сахар и красный перец. Тушите на слабом огне 20 минут. Влейте столовый уксус, перемешайте и сразу разложите по стерилизованным банкам. Укупорьте, переверните на полотенце и укутайте толстым пледом. Дайте полностью остыть в таком виде.

    Похожие рецепты