Главный секрет приготовления правильных спагетти вонголе — в самих ракушках. Их ни в коем случае нельзя передержать на сковородке, иначе они станут резиновыми и совершенно несъедобными.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Шаг 1
Переберите и удалите поврежденные и открытые. Промойте целые в проточной воде.
Шаг 2
Разрежьте пополам 3 зубчика чеснока и перец чили. Удалите перегородки и семена у чили. Нарежьте его полукольцами. Мелко нарежьте петрушку.
Шаг 3
В большой кастрюле вскипятите 3,5 л подсоленной воды. Отварите
спагетти или лингвини, следуя инструкции на упаковке, уменьшив время варки на 3 мин.
Шаг 4
Одновременно в большой сковороде разогрейте оливковое масло. Обжарьте помидоры черри, чеснок и чили, 3–4 мин.
Шаг 5
Добавьте подготовленные ракушки. Обжаривайте 1 мин. Влейте примерно 200 мл отвара от пасты и 100 мл сухого белого вина. Добавьте пасту, предварительно откинутую на сито. Сохраните 200 мл отвара! Прогревайте 2 мин. Ракушки должны раскрыться. Удалите нераскрывшиеся.
Шаг 6
Добавьте петрушку, соль и 100–150 мл отвара. Прогревайте 1 мин. Сбрызните оливковым маслом. Энергично перемешайте и снимите с огня.
Подавайте блюдо горячим.
