Не стоит волноваться, название блюда «ушное из баранины с репой» вовсе не подразумевает использование бараньих ушей для домашних питомцев. Речь идет о старинном русском кушанье, название которого происходит от того же праславянского корня, что и слово «уха», а также «юшка». Уха, являющаяся прародительницей всех русских супов, когда-то готовилась не только из рыбы. Владимир Даль определял её как «мясной и вообще всякий навар, похлебка, горячее, мясное и рыбное», и упоминал производное слово «ушное» — «мясной навар, лапша или похлебка из бараньих черев». Это блюдо находится на грани между густым супом и тушеным рагу с бульоном, подобно венгерскому гуляшу, немецкому айнтопфу или ирландскому рагу. В английском языке для этой категории блюд есть слово «стью». В русском языке слово «ушное» со временем вышло из употребления, но это не мешает нам приготовить это сытное и вкусное блюдо из баранины с репой.
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ
- Баранья грудинка — 1 кг
- Лук репчатый — 2 шт.
- Морковь — 2 шт.
- Репа — 2 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Лавровый лист — 1 шт.
- Бульон говяжий — 500 мл
- Масло топлёное — 40 г
- Перец душистый горошек — 3 шт.
- Молотый черный перец — по вкусу
- Соль — по вкусу
Для подачи:
- Укроп
- Петрушка
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1:
Подготовка ингредиентов
Нарежьте баранью грудинку на маленькие кусочки, размером около 2 см. Овощи — лук, морковь и репу — очистите и нарежьте кубиками размером примерно 1 см.
Шаг 2:
Обжарка мяса
Разогрейте в большой сковороде топленое масло. Обжарьте кусочки баранины до образования румяной корочки. В процессе обжарки добавьте соль и перец по вкусу. Переложите обжаренные кусочки в чугунный или глиняный горшок.
Шаг 3:
Обжарка овощей
В той же сковороде, используя остатки масла, обжарьте овощи. Сначала пассеруйте лук до золотистого цвета в течение 3 минут. Затем добавьте морковь и репу, продолжая обжаривать еще 5 минут. Приправьте овощи солью и перцем. Переложите обжаренные овощи в горшок к мясу.
Шаг 4:
Добавление специй и бульона
Добавьте в горшок мелко нарезанный чеснок, лавровый лист и душистый перец. Залейте содержимое горячим говяжьим бульоном. Разогрейте духовку до 160°C и поместите в нее горшок.
Шаг 5:
Запекание
Запекайте ушное в духовке в течение 2–2,5 часов. По истечении времени выньте горшок из духовки, тщательно перемешайте содержимое и дайте ему настояться 15 минут. Перед подачей посыпьте блюдо мелко нарезанной петрушкой и укропом.
Хозяйке на заметку
Если баранья грудинка окажется слишком жирной, уменьшите количество топленого масла и дайте бараньему жиру вытопиться на небольшом огне. Если баранина имеет слишком резкий запах, ее можно немного помариновать в лимонном соке со специями перед готовкой.
Кстати
Если у вас есть порционные глиняные горшочки, лучше запекать ушное прямо в них. В этом случае мясо и овощи нужно раскладывать по горшочкам равномерно, а затем заливать их бульоном.
Приятного аппетита!
