Оливье с раковыми шейками

ИНГРЕДИЕНТЫ

200 г консервированных раковых шеек

8 яиц

400 г замороженного зеленого горошка

1 длинноплодный огурец

6–7 хрустящих бочковых соленых огурцов

4–5 средних картофелин

1 небольшая луковица

уксус

соль

250 мл растительного масла

4–5 филе анчоуса

1 зубчик чеснока

1 яйцо

1 ст. л. дижонской горчицы

1 ст. л. белого винного уксуса

1 ч. л. сахара

1 ч. л. соли

Шаг 1

Свежий огурец очистите, нарежьте кубиками 1 см, положите в дуршлаг, посолите, перемешайте и оставьте в раковине стекать на 1 ч. Мелко нарежьте соленые бочковые огурцы.

Шаг 2

Картофель сварите в мундире, остудите, очистите, нарежьте кубиками 1 см. Сварите яйца вкрутую, остудите под струей холодной воды, очистите и порубите. Два желтка отложите для украшения.

Шаг 3

Очистите и мелко нарежьте лук. Положите в миску, влейте 2 ст. л. уксуса, залейте крутым кипятком. Через 30 сек. откиньте на сито, промойте холодной водой и обсушите. Зеленый горошек залейте кипятком на 5 мин., откиньте на дуршлаг и обсушите.

Шаг 4

Для майонеза сложите в стакан блендера яйцо, анчоусы, чеснок, горчицу, уксус, сахар и соль. Влейте 100 мл масла, взбейте до однородности. Влейте оставшееся масло, взбейте в эмульсию и охладите. Если майонез кажется вас слишком густым, добавьте в него пару ложек рассола от консервированных раковых шеек.

Шаг 5

Смешайте все подготовленные продукты с раковыми шейками (их нужно откинуть на дуршлаг), заправьте майонезом по вкусу, выложите в большую миску. Верх присыпьте раскрошенным желтком.